酸辣黄瓜衣

原料: 原 料：

材料：小黄瓜4条，姜3片，辣椒1条。调味料：（A）盐1/2小匙。（B）味精，糖各1/2小匙，白醋1小匙，辣油1大匙。

制法: （1）小黄瓜洗净切去头尾，再切长段，用A料腌约10分钟，冲洗干净。

（2）将每段小黄瓜用刀像削苹果一样，慢慢削成连续长条，最好一刀互底不要断，至中心籽瓤处停刀，并切除籽瓤。

（3）将削成长条的小黄瓜卷回成小圆柱状。

（4）姜至辣椒切丝，与B料一起置于大碗中，拌匀，再放入小黄瓜卷，约腌2小时即可。

特点: 生蔬菜难免会有其苦涩味，小黄瓜亦然，先用盐腌，苦涩的水分会渗出，且去除苦水后的小黄瓜会变软，削切时较不会脆裂，拌黄瓜并不稀奇，所以在刀功上出点创意，一下子就能展现你的匠心。