简介
原理(过程 反应方程式)
习性
一种可以将乙醇转化为乙酸的细菌
醋酸菌是一种好痒细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸。
C2H2OH+O2→CH3COOH+H2O
好痒细菌 适宜在30~35的温度中生存
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