主料:鲈鱼 800克

辅料:泡菜 150克 野山椒 15克 鸡蛋清 30克

调料:白酒 10克 淀粉(蚕豆) 30克 姜 15克 大蒜 10克 大葱 15克 胡椒 2克 味精 2克 盐 8克 猪油（炼制） 25克 各适量

做法：

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；

3. 泡青菜洗净切丝；

4. 山椒剁碎；

5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；

6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。