| 词条 | 酸菜鱼头炖豆腐 |
| 释义 | 酸菜鱼头炖豆腐的制作食材鳙鱼(头)200 豆腐250克 酸菜50克 色拉油适量 葱适量 姜适量 淀粉少许 胡椒粉适量 麻油适量 江米酒适量 酸菜鱼头炖豆腐的做法补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。 鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。 1、鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻 2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。 3、豆腐用清水泡着，切厚块。 4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色 5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟 6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可 |
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