菜系及功效：火锅菜谱

酸菜什锦火锅

原料：羊后腿肉、酸菜丝、猪里脊肉、牛里脊肉和冻豆腐各500克，熟五花肉、水发海参、海蛎黄和水发粉丝各300克，大虾肉、水发干贝、鳜鱼肉、白菜头、菠菜段和水发口蘑各200克，水发大海米50克，螃蟹3只，玉兰片和香菜段各100克，鸡汤3000克，熟猪油、精盐、葱丝和姜丝各适量。

味碟：芝麻酱、腐乳汁、卤虾、韭菜花、酱油和米醋。可根据‘爪从口味配制，每从一碟。

酸菜什锦火锅的做法

1．将火锅内放1000克鸡汤(余鸡汤随时添用)，放入去脐洗净并切成块的螃蟹、酸菜丝250克、大海米、葱丝、姜丝、精盐、味精和熟猪油，点燃火锅，烧沸。

2．将熟五花肉、猪里脊肉、牛里脊肉、羊后腿肉、海参、鳜鱼肉和大虾肉均切成片，分别码入盘中；蛎黄去杂洗净后码入盘内，干贝、口蘑与香菜、粉丝与玉兰片各码一盘内，酸菜丝250克、冻豆腐、菠菜段、白菜头码一盘。

3．将菜盘及味碟随火锅上桌，根据个人所好，选料下锅涮熟，蘸对好的调料食用。鸡汤和酸菜等随吃随加入。

特点:品种繁多，口味齐全，汤鲜味美，营养丰富。具有益气补虚、生肌健力及抵御风寒等功效。