菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制方法

厨师贴士

菜谱名称

酸菜烧血旺

美食简介

酸菜是四川特有的泡菜，是将青菜晾干后长期浸泡在泡菜水中而成，有特殊的酸味，用酸菜烧出的血旺，咸鲜带酸，非常开胃，是一道营养的减肥清脂菜。

烹制材料

血豆腐（猪血、鸭血均可）400克、酸菜（做酸菜鱼那种）200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙（45ml）、肉汤（或者清水）

烹制方法

1、将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。

2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。

3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香。

4、放入酸菜炒香。

5、加入适量肉汤（能没过血豆腐），烧开。

6、将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干。

7、加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。

厨师贴士

1、要用水将血旺汆透。一来是杀菌，二来是去除异味。

2、一定要用姜、葱、辣椒等味道比较浓烈的佐料将其腥味去掉。

3、在购买猪血等动物血时，一定注意要购买卫生、新鲜的。