简介

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

简介

工艺：锅烧

口味：本位咸鲜

主料：魔芋(250克) 酸白菜(150克)

调料：泡椒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 酱油(5克) 味精(5克) 料酒(5克) 大蒜(3克) 豆瓣(10克) 盐(1克)胡椒粉(1克) 色拉油(50克) 淀粉(豌豆)(5克)

制作工艺

1.姜、蒜切成指甲片； 2.泡红椒、葱切成马耳朵形；

3.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

4.酸菜切成2厘米长的节；

5.魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；

6.炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；

7.倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

菜品口感

魔芋软糯，咸鲜而香辣。

食谱营养

魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。