词条 | 酸菜豆腐卤 |
释义 | 酸菜豆腐卤 【主料】 豆腐500克,腌酸菜500克。 【辅料】 食油75克,葱花、蒜片适量,精盐、酱油、胡椒粉、香油、高汤各少许。 【制法】 1.将豆腐切成樱桃小丁,入开水焯一下,去掉豆腥味捞出,沥干水分备用。 2.瓢上火放入食油、花椒,待油热后用漏勺捞出花椒,投入葱花、蒜片及豆腐略炒,再倒入酸菜(带少许汁汤)同炒,随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤,待菜烧热入味后,盛入碗内淋入少许香油即可。 【特点】 酸味浓醇,软嫩鲜香,风味别致。 [注] 酸菜是太原、晋中一带人民冬季腌制的一种传统腌菜,香味十分浓醇。特别是当地的山区人民常以“豆腐酸菜豆面条”招待宾客,乡土风味浓厚。其菜配制肉丝、肉片等烹炒,味道也十分鲜美。 |
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