素炖佛跳墙做法

菜名

素炖佛跳墙

材料

素鲍鱼半粒、素鱼翅30克、素排骨100克、芋头200克、鹌鹑蛋10粒、莲子50克、菱角50克、鸿禧菇50克、红枣10粒、素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。

作法

1.芋头去皮後，切成与排骨大小相等的小块，素鲍鱼也切相同大小，鸿禧菇去蒂後，分成小束。

2.起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。

3.在鹌鹑蛋中加入1大匙酱油稍腌，约略上色後，再用纸巾将酱油吸乾，以低温油炸，直到变成约略焦黄即可捞起备用。

4.将菱角也过油备用。

5.煮一锅水，将芋头、鹌鹑蛋、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、莲子、红枣、以及素排骨入锅川烫，烫好之後，再将材料捞进炖锅里。

6.将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚後，也倒入炖锅中。

7.炖锅放进锅中蒸约30-45分钟 。

8.炖好之後，加入素鱼翅，即可。