菜谱名称

制作材料

制作方法

贴士

菜谱名称

素馅冰花煎饺

制作材料

普通面粉300（用热水约300毫升）、芹菜250克、木耳（干）30克、粉丝（干）30克、海米（干）70克、鸡蛋3个。

植物油适量、香油少许、姜末多放一点、花椒粉（花椒炒出香味磨成粉）适量、盐适量。

制作方法

1、普通面粉，准备80度左右的热水，筷子一双。

2、边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状，稍微晾一会。

3、不烫手时，和成光滑的面团。

4、面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右。

5、所有原料清洗干净，木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水。

6、锅烧热倒油，放入打散的鸡蛋炒成絮状。

7、芹菜切成约黄豆粒大小的碎末，粗的横着切几刀再竖着切。

8、姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起。

9、把切好的芹菜放在最上面，倒入油先把芹菜拌匀。

10、将所有材料搅拌均匀备用。

11、饧好的面再揉一会，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

12、做煎包用的皮，需要中间厚一点，周围薄一点。

13、冰花煎饺最好不要捏褶，一是容易熟，二是不易溢汤。

14、淀粉汁：一勺淀粉，12勺清水调好后备用。

15、中小火把锅烧热，倒一点油，薄薄一层即可，摆好饺子。

16、见底部稍微定型后，倒入调好的淀粉汁，盖好盖子，转小火约8分即可。

贴士

1、芹菜选择细长的品种，切好后用油拌一下再与其他原料合在一起拌匀不易出水。

2、姜要多放一点，剁得越碎越好，姜可起到增鲜的作用，加上海米的鲜味，无需放味精。味精在高温下易生成对人体有害的物质。

3、煎饺子要用心，开始用中小火，盖好盖后转小火。素馅7-8分钟，肉馅10分钟。

4、做冰花煎饺一定要用淀粉，否则不会看到晶莹的冰花。

5、水与淀粉的比例：1勺淀粉加12勺清水。边搅拌边往锅的中心倒，浸过饺子底即可。