美食原料

制作方法

美味贴士

玉米笋与小白菜是一年四季都有的蔬菜，不过两者一同下菜的机会并不多。今天，教大家做的是一道素菜。素四蔬的做法虽然简单，但营养价值却非常高。玉米笋鲜嫩甜脆并具有独特的清香，其中更含有丰富的维生素、蛋白质以及矿物质，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，常食可以健脑。而小白菜也有一定的食疗作用，尤其适于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。不过，小白菜微寒味甘，因此脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃。

美食原料

材料：小白菜（12棵）、玉米笋（14根）、香菇（4朵）、番茄（1个）

调料：海天草菇老抽（2汤匙）、糖（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙）

酱汁：素高汤（半瓷碗）、盐（1汤匙）、香油（少许）

制作方法

1　洗净小白菜，烧开水加少许盐汆烫后，捞出冲凉水过冷河；烧热2汤匙油，将小白菜炒香，加盐调味后盛出装盘。

2　洗净玉米笋，用盐水煮熟后，盛出装盘，把小白菜分隔开两边。

3　洗净香菇，去蒂备用；若想成菜卖相漂亮，可在香菇顶上用小刀刻花（见小图）。

4　用2汤匙油略炒香菇，下2汤匙酱油，1汤匙糖调味，烧入味后即可盛出。

5　用开水将番茄皮烫软、剥除，再将番茄肉切块。

6　将四种蔬菜排列入盘，再将半杯素高汤、1汤匙盐、少许香油，用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，调成勾芡淋在素菜上即可。

美味贴士

1、炒菜前可先把菜叶用热水汆烫一下，冲凉水过冷河，令菜叶保持青绿色，卖相更漂亮。

2、购买香菇时应选用菇顶较平滑、大小相近的，以方便雕花。需注意的是，应选用专业小刻刀而不是菜刀；起花的时候，斜刀身在冬菇顶上刻米字型，但下手要轻，以免把香菇弄破。

3、玉米笋水煮的时间不必太久，以免笋身失去爽脆的口感。

4、若用的是香菇干，应先用热水浸泡20分钟，待菇身发涨变软后，才可使用。

5、番茄用热水烫过后，容易把皮撕掉；但时间不宜太久，以免维生素C流失。