词条 | 素食冬坡肉 |
释义 | 原料冬瓜 天贝 茶树菇 猴头菇 豆腐 油菜心 花椒大料桂皮小茴香香叶葱姜酱油老抽料酒油盐胡椒粉糖淀粉 制作步骤1 选黑皮冬瓜切成12公分见方,去皮去籽,切成如图所示形状。(黑皮冬瓜一般水分小、质地紧密,做出来效果更佳,在后面的蒸煮过程也不容易碎、烂。凹槽的作用是为了镶料不易掉出); 2 猴头菇切成1公分见方的小丁,茶树菇不要菌伞,撕成四瓣(起到类似瘦Rou丝的作用),豆腐碾碎,天贝切3毫米见方小丁; 3 将豆腐、茶树菇、猴头菇放入盆中,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀后加入天贝和淀粉拌匀; 4 冬瓜在凹槽处抹上干淀粉,将拌料抹在上面,抹平(干淀粉是为了不让馅料脱落,使得冬瓜和馅料更容易粘合到一起); 5 冬瓜翻过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽; 6 锅上火加油少许,烧至七成热,将抹上老抽的冬瓜面放入油锅炸,上色,捞出后将油沥干;(这样煎过以后会有类似Rou皮的感觉) 7 锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒出香闻后加葱加水熬制香料,约5分钟,香味出来后,加料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉调味(颜色稍微重一点); 8 把炸好的冬瓜放入锅中中火炖15-20分钟(视冬瓜的老嫩而定); 9 捞出翻过来扣在盘中,用刀切成2公分见方,用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄芡,浇在“红烧肉”上面。 10 油菜心在开水中焯透(水中加盐和油少许)捞出,围在菜品四周即可。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。