请输入您要查询的百科知识:

 

词条 素食冬坡肉
释义

原料

冬瓜 天贝 茶树菇 猴头菇 豆腐 油菜心

花椒大料桂皮小茴香香叶葱姜酱油老抽料酒油盐胡椒粉糖淀粉

制作步骤

1

选黑皮冬瓜切成12公分见方,去皮去籽,切成如图所示形状。(黑皮冬瓜一般水分小、质地紧密,做出来效果更佳,在后面的蒸煮过程也不容易碎、烂。凹槽的作用是为了镶料不易掉出);

2

猴头菇切成1公分见方的小丁,茶树菇不要菌伞,撕成四瓣(起到类似瘦Rou丝的作用),豆腐碾碎,天贝切3毫米见方小丁;

3

将豆腐、茶树菇、猴头菇放入盆中,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀后加入天贝和淀粉拌匀;

4

冬瓜在凹槽处抹上干淀粉,将拌料抹在上面,抹平(干淀粉是为了不让馅料脱落,使得冬瓜和馅料更容易粘合到一起);

5

冬瓜翻过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽;

6

锅上火加油少许,烧至七成热,将抹上老抽的冬瓜面放入油锅炸,上色,捞出后将油沥干;(这样煎过以后会有类似Rou皮的感觉)

7

锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒出香闻后加葱加水熬制香料,约5分钟,香味出来后,加料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉调味(颜色稍微重一点);

8

把炸好的冬瓜放入锅中中火炖15-20分钟(视冬瓜的老嫩而定);

9

捞出翻过来扣在盘中,用刀切成2公分见方,用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄芡,浇在“红烧肉”上面。

10

油菜心在开水中焯透(水中加盐和油少许)捞出,围在菜品四周即可。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/11/15 21:38:50