| 词条 | 素干贝海参 |
| 释义 | 做素干贝海参的材料主料:水面筋200克 芡粉300克 辅料:冬笋60克 香菇(鲜)50克 调料:植物油60克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 芝麻酱50克 淀粉(豌豆)50克 香油20克 素干贝海参做法1.将香菇用温水浸泡发透,捞出(原水澄清留用)剔去蒂,洗一遍,一半切成米状,一半和洗净的冬笋都切成1厘米长、4毫米厚的方片. 2.将团粉搓散,用清水冲漂几遍至无异味. 3.锅内入香菇原水、香菇末、芝麻酱、适量的盐、味精烧开,用团粉调稀勾成稠糊,搅上劲,装入深边盘内,待凝固后,改成3厘米长、4毫米厚的方片,即成素海参.面筋搓成同虾仁大小一样的小颗,下入沸水锅内盖上,用旺火煮捞出,用开水泡上. 4.锅内放入油烧到六成热,下入冬笋、香菇煸炒一下,烹料酒、加入汤500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海参和素虾仁烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,装入汤盘内,淋香油即可. |
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