| 词条 | 酥炸羊脯 |
| 释义 | 主料羊肉(瘦) 750克 辅料大葱 25克 姜 25克 香菜 10克 大葱 65克 调料料酒 10克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 7克 味精 5克 发酵粉 20克 小麦富强粉 30克 淀粉(豌豆) 20克 椒盐 10克 辣椒油 25克 甜面酱 25克 碱 1克 猪油（炼制） 100克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 口味色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香可口。 食物做法1.将羊脯肉洗净，切成长13.2厘米、宽3.3厘米的块，放入汤盆中，加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许，上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。 2.取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水调成糊浆，再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。 3.炒锅至旺火上烧热，放入熟猪油烧到八成热时，将羊肉块放入糊浆中拖一下，使羊肉全身沾满浆糊，再下油锅中炸至内酥外脆、色金黄时捞出，在砧板上切成长方块装盘即成。上桌时，随带葱白段、甜面酱、辣酱油、椒盐蘸食。 |
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