| 词条 | 酥炸鸭块 |
| 释义 | 材料主料:鸭1750克 辅料:土豆(黄皮)250克 调料:黄酒10克 盐10克 花椒5克 大葱10克 姜10克 五香粉5克 淀粉(豌豆)30克 花生油100克 酥炸鸭块做法1.汤锅上火,放入清水2.5千克,加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐,烧沸后撇去浮沫,待冷却后,将洗净的光鸭浸入5小时后取出,放入盘内,上笼蒸至酥烂取出,稍冷,剔去鸭骨,再将肉切成3.5厘米见方的块,拍上干淀粉,码盘待用.将土豆去皮切成丝,放入盘内. 2.炒锅上旺火上烧热,放入花生油,待油温升至八成热时,将鸭块逐个投入,并用手勺轻轻拨动,待炸酥时,捞起,沥油,装入盘内,撒上五香粉,另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出,围在鸭块周围即成. 酥炸鸭块制作提示1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只.2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克. |
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