菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

酥炸麻仁鱼卷

烹制材料

主料：芝麻100克 草鱼300克。

辅料：火腿50克 冬菇50克 酱姜50克 鸡蛋150克 香菜100克 小麦面粉50克。

调料：花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖3克 花椒粉1克 大葱50克 姜10克 淀粉(豌豆)25克 香油15克。

烹制工艺

1、火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

2、草鱼放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至鱼皮但不切断），再切3毫米（切断），用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下，鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊。

3、将鱼肉片摊开在木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒（要求大小均匀），再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻仁，用盘装上。

4、锅内放入油烧至六成热时，将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉，将炸好鱼卷复到锅内颠几下，摆入盘内，边上拼香菜叶即成。

菜品特色

外焦酥，内香嫩，味道鲜美。