调味料(一小勺=5ml)：

一、玉米淀粉25克

蛋白25克

胡椒粉适量

糖1小勺

香油1小勺

米酒1小勺

盐1/4小勺

水2小勺(10ml）

二 、脆酥粉100克（低筋面粉75克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺）

水110克

这种配方调成的酥脆糊，能让炸过的鱼片外皮膨松，口感酥脆，

同时能锁住鱼片水份，留住鲜美汁液。

三、椒盐（花椒粉+盐拌匀）

做法：

1、龙利鱼柳洗干净，斜着片成薄片。

2、把调味料a放在碗内拌匀。

3、切好的鱼片倒入步骤二中拌匀，腌渍5－10分钟。

4、把调味料b的粉类放在一起拌匀。

5、加入110克水调成脆酥粉糊。

6、腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。

7、放入150度的油锅中炸至金黄色。

8、出锅沥干油，搭配椒盐同食即可。