简介

原料

制作工艺(切配准备 烹调程序)

菜肴特点

关键工序

简介

此菜以多种海鲜，制成粒，包入糯米纸炸制而成。在第五届陕西省烹饪大赛中，荣获金牌奖。

原料

主料：鲜墨鱼100克、鲜虾仁100克、鲜贝100克、海参100克、蟹肉100克、香菇50克、冬笋50克。

配料：糯米纸30张、鸡蛋2个、面包糠100克。

调料：卡夫奇妙酱、吉士粉、椒盐、葱、姜、精盐、味精、绍酒、胡椒、精炼油各适量。

制作工艺

切配准备

(1)将各种主料清洗干净均切成小粒状，氽水后加葱花、姜米与调味料炒成海鲜馅料。

(2)将糯米纸平铺案上包人海鲜馅成条状用蛋液封口

3)海鲜卷生坯粘吉士粉，拖蛋液，再粘面包糠。

烹调程序

净锅入油上火，四成热时将卷坯下入炸呈金黄酥松时捞出，整齐摆放在铺有花纸的木盒中，周边点缀菊花、竹叶、小伞。卡夫奇妙酱、椒盐分盛两小碟一起上桌，任客人蘸食。

菜肴特点

色泽黄亮，口味鲜香，外壳酥脆，造型别致。

关键工序

(1)选用新鲜海味品，切粒状，与调味品炒香。

(2)糯米纸包裹，长短、粗细、大小均匀一致。

(3)用吉士粉滚粘后拖蛋液，再粘稍大粒的面包糠，成品酥脆且有果香味。

(4)中火温油浸炸，一次成功，色泽酥黄亮，外酥脆，肉鲜香。

(5)以日本寿司盒摆放别有情趣。