概述：

材料:(主料： 辅料： 调料：)

做法:

贴士：

概述：

外焦里嫩，甜中带微辣。

材料:

主料：

桂鱼600克，

辅料：

新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。

调料：

辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。

做法:

1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。

2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。

3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。

4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。

贴士：

1用鱼露腌制鱼肉，不宜再放盐2鱼肉上锅炸制前裹上生粉易定型。注意控温控油

3勾芡要用温水划开，易形成透亮的玻璃欠