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词条 酥糖螺
释义

制作材料:

主料:小麦富强粉352克,小麦面粉88克

辅料:奶油444克,起酥油352克

调料:白砂糖30克,白醋5克,盐3克,果糖180克

做法:

1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(264克)、细砂糖(15克)、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团;

2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟;

3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮;

4. 在面皮上面喷洒少许水分后,再用手将面皮卷到模型上;

5. 将面皮上沾黏粗砂糖后,放入烤箱中以180烤约30分钟;

6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。

要诀:

酥皮制作方法:

1. 将面团滚圆经过松弛后,再将面团擀成长方形,然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处;

2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹,紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面,让面团形成有三层面层和两层油层的状态,这样就完成包油的动作了。

装饰奶油制作方法:

原料:白油100克、奶油400克、果糖180克。

将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。

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更新时间:2024/12/24 7:07:10