食材

制作方法(注意要点)

食材

奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，蛋白95克（约三个蛋）

砂糖20克+55克，玉米淀粉11克，牛奶150克（6寸活底圆模满模）

制作方法

1、分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。

2、室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化黄油继续搅拌均匀，离水备用。

3、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。

4、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

5、蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

6、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。

7、入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。

注意要点

烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。