苏开（？－1950），福建省南安县康美乡人。1949年4月参加革命斗争，曾任安南永（安溪、南安、永春）边区游击队战士，参加了安南永革命根据地的解放战争和迎接人民解放军主力部队解放闽中、闽南的战斗。新中国成立后，调任南安县康美乡农会主席，参加了南安县支援前线、清匪反霸和保卫新生人民政权的斗争。1950年2月在康美被土匪抓捕，随后被敌挖目取心，活活残杀，壮烈牺牲。