材料：

嫩豆腐500克

虾皮5克

蘑菇100克

鸡蛋1个

瘦肉50克

淀粉

香葱

姜末

料酒

生抽

盐

食用油

麻油

步骤：

1、豆腐洗净，切成小块。

2、瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。

3、蘑菇洗净，切成末。

4、放入虾皮。

5、加入2碗热水。

6、倒入豆腐块。

7、倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。

8、锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。

9、最后，用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。

10、最后撒上香葱末，淋上几滴麻油，出锅。

小贴士

1，肉糜不用炒，用汆，不然口感会非常老，。

2，炒蘑菇的时候要加盐，一可以将蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。

3，香葱分两批，一部分爆香，最后留一部分撒在做好的羹上，更鲜美。

4，如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤，或者在最后放少许鸡精。