类别： 家常菜 益智补脑调理 幼儿食谱 孕妇食谱 高血压调理

工艺： 溜

口味： 咸甜味

主料： 松子仁50克 鱼肉200克

辅料： 鸡蛋清10克 淀粉(玉米)20克

调料： 料酒15克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油10克 大葱5克 姜5克 植物油120克

制作工艺

1. 鱼肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁；

2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；

3. 勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；

4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；

5. 勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；

6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。

工艺提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

鱼丁洁白滑嫩，松仁干香酥脆，营养丰富适口。