菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

松子平鱼

烹制材料

主料：平鱼400克。

辅料：松子仁40克 荸荠50克 香菇（鲜）5克 豌豆15克。

调料：大葱2克 大蒜（白皮）2克 姜1克 料酒15克 白砂糖50克 醋25克 酱油20克 淀粉(玉米)50克 花椒油15克 花生油80克 盐2克。

烹制工艺

1、将平鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；

2、两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；

3、平鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；

4、将南荸荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；

5、香菇切丁；

6、将荸荠、香菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；

7、油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；

8、下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；

9、再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；

10、松子炸一下捞出，待用；

11、原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；

12、烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入辅料烧沸；

13、用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

菜品特色

色泽红润，酸甜口，外酥脆里嫩、松子香味浓。