制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：豌豆10克,黄瓜10克,鸡蛋100克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)40克

调料：色拉油150克,盐8克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,醋5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香油2克

特色：

做法独特，口味甜酸。

制作方法：

1. 将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片；

2. 再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟；

3. 把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊；

4. 锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟；

5. 捞出，控净油装入盘内；

6. 将黄洗净洗净，切丁待用；

7. 另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅；

8. 倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味；

9. 汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，鲜汤约150克。。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。