松茸打卤面

主料：鲜蛋细面360克，松茸350克，水发黄花菜80克，水发木耳150克，五花肉方一块150克

调料：葱段20克，姜片15克，八角1枚，香叶1片，花椒2克，盐5克，鸡粉3克，酱油20克，老抽5克，胡椒粉少许，黄酒15克，水淀粉适量，烹调油适量

做法：

1、鲜蛋细面，松茸、水发黄花菜、水发木耳、五花肉方、葱段、姜片、八角、香叶、花椒、盐、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油。

2、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。

3、把松茸切片备用。

4、把水发黄花切段备用。

5、把水发木耳切成小块备用。

6、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。

7、五花肉晾凉后切薄片。

8、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。

9、然后用盐、鸡粉调味。

10、最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。

11、用手勺炸制花椒油。

12、把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。

13、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

14、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

15、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

小贴士：

打卤面特点；卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。

温馨提示：

1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。

2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。

3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己

的碗里。