用料

配料：松仁 20g蛋黄部分：蛋黄 5个砂糖 40g色拉油 65ml水 65ml低粉 100g泡打粉 4g蛋白部分：蛋白 5个（不用泡打粉的话，蛋白要追加2个）醋 少许盐 少许砂糖 60g

做法

（伪8寸中空模具）(偶用的是三能8寸布丁模+烟囱~~效果也很好哦)

制作步骤：

1、将松仁放入预热135度的烤箱，烤8分钟左右，注意看下火别烤焦了。

2、把烤过的松仁铺在烤模底部备用。

蛋黄部分：

1、用打蛋器将蛋黄搅拌成均匀的蛋液，加入砂糖继续搅拌到砂糖融化，然后继续打至蛋液变成乳黄色，分次加入色拉油打均匀，再加入水，搅拌成均匀的蛋液。

2、面粉和泡打粉3次过筛加入1中，轻轻搅拌均匀，不要过分搅拌。

蛋白部分：

1、必须擦干净打蛋器和打蛋盆，加入蛋白和一点点盐和几滴醋。用打蛋器低速打至粗性发泡（蛋白液变成了一个个大泡的泡沫）。

2、加入蛋白部分的砂糖20g，高速打成细密的泡沫。

3、加入蛋白部分剩余的砂糖40g，继续高速打至蛋白滴落时能在盆里成小山状。

4、再次把打蛋器换成低速，一边打一边观察，直到蛋白变得细腻有光泽，并且立起尖尖头往下垂就是打好了。

混合入模烤制：

1、将蛋白泡1/3舀入蛋黄糊中，轻轻翻拌，再舀入1/3继续轻轻拌匀，然后把拌匀的面糊倒入剩下的1/3的蛋白盆中轻轻拌匀，注意是快速轻轻的翻拌，时间过长的话会导致蛋白消泡。

2、擦干烤模，把面糊轻轻倒入，倒得太快的话会把空气卷入 考出来的蛋糕就会有空洞。

3、倒完后把烤模轻轻摇晃一下，把面糊晃平。再双手拿着模子，拇指按住中心的圆筒，放在桌上轻敲几下，震出蛋糕湖中的停留的空气。

4、预热烤箱180度，烤的时候降到170度，烤35-40分钟。

5、烤完之后怕没熟透的话可以用竹签插入蛋糕体内，没有沾上面糊就说明已经烤好了。

6、出炉之后立刻倒扣放凉，动作要快，戚风蛋糕很容易回缩的哦。

贴士

脱模： 1、等蛋糕完全冷却了才能脱模

2、外围和顶部可以用小刀轻轻的刮，中筒部分可以用竹签让模子和蛋糕分离。戚风蛋糕非常细软脆弱，整个脱模过程要慢慢的 不能心急。