词条 | 四喜菜 |
释义 | 菜谱名称四喜菜 美食简介四喜菜,是指用四种不同颜色的食材烹制成菜,因其四色相映、色泽艳丽,便成为喜庆吉祥的意头菜。四喜菜以红萝卜、小棠菜、罗汉笋和草菇为主料,经飞水处理后,用鸡汤烹煮而成。这道四喜菜有清爽味美、消脂除腻的特点。 烹制材料主料:红萝卜(2根)、小棠菜(3棵)、罗汉笋(150克)、草菇(100克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯) 调料:油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/3杯) 烹制工艺1、红萝卜洗净去皮,切成花条;小棠菜去老叶洗净,切成两半。 2、罗汉笋洗净,切成圈;草菇洗净,也切成两半。 3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟,捞起沥干水。 4、烧开2汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入1杯清鸡汤煮沸,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。 5、倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀,开大火煮至沸腾。 6、淋入1/3杯生粉水勾芡,即可上桌。 厨师贴士1、四喜材料需飞水处理,一来使材料成熟度一致,二来可去除草菇的草腥味。 2、小棠菜应最后飞水,往沸水中加盐,可使青菜焯后颜色翠绿,不发黄。 3、用鸡汤或高汤来煮四喜材料,可使成菜汤味鲜美,更加入味。 4、除了用罗汉笋,也可用冬笋代替,如果买真空包装的笋,洗净切件飞水后,就可以直接烹调;如果用新鲜竹笋,就应先用沸水煮半小时,去除笋的苦涩味,才可下锅烹调成菜。 |
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