原料：干牦牛耳50克 生姜50克 大葱25克 食粉20克 姜汁味碟、鲜青椒味碟、蒜泥味碟、芥末味碟各1个 花椒、香料、香菜各适量

制法：

1．干牦牛耳用清水浸泡24小时，放入加有生姜、花椒、大葱、香料的清水锅中，煮至牦牛耳皮软糯后捞出，用流动水冲漂约5小时，再捞出用食粉拌匀腌约1小时，然后用沸水烫约5分钟，最后捞入清水中，冲漂净碱味呈透明状。

2．用片刀将牛耳斜片成极薄透明的片，装盘，点缀香菜，随四种味碟上桌即成。

特点：脆嫩爽口，味型多样。