菜系及功效：火锅菜谱

四生鱼片火锅

原料：青鱼肉、鳜鱼肉、黄鱼肉和黑鱼肉各500克，粉丝和菠菜各600克，料酒50克，葱段和姜末各6克，精盐15克，味精8克，鲜汤2500克。

味碟：精盐、醋、芝麻酱、辣酱油、甜面酱和虾子酱油。可根据个人口味配制，每人一碟。

四生鱼片火锅的做法：

l。将鳜鱼肉、青鱼肉、黄鱼肉和黑鱼肉分别去皮剔骨，洗净后批成8厘米长、4厘米宽的薄片；菠菜择洗干净，沥干水分，切成段；粉丝水发好剪成段。将以上各料分别装入盘内，置于桌上火锅周围。2．将鲜汤1500克和清水500克倒入点燃的火锅中，烧沸后，加入葱段、姜末、味精、料酒和精盐，同备好的调味料一起上桌，即可烫食各料。吃完鱼片，再下菠菜和粉丝煮熟，连汤带菜一起食用。

特点：鱼片嫩鲜，汤清味美，养肝明目，祛风除湿，利水消肿，宁心补肾，健脾开胃，安神止痢，益阴壮阳。

青鱼营养分析

营养成分：富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分。

药用功效：养肝明日、益气化湿、养胃。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

青鱼的营养

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。