四清汆丸子：

主料：瘦猪肉200克。 配料：水发海米10克，菠菜50克，水

发木耳25克。 调料：葱末5克、姜末5克、鸡蛋清1个、盐精2克、绍酒5

克、味精2克、清汤400克、鸡油3克、清水100克。

制法：1把瘦猪肉剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、

精盐、葱末，用筷子搅动，边搅动边加入清水，搅匀起粘性即可。木耳洗

净一切为二，将洗净的菠菜，放入开水中抄一下，再用凉水过凉，取出挤

去水分，切成3厘米长左右的段。2炒锅内加清汤置旺火上烧开，稳置小

火，将肉陷挤成直径1.3厘米左右大小的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上

汤面时，撇去浮沫 加味精、绍酒、菠菜、海米烧开，撇去浮沫，倒入烫碗

内，浇上鸡油即可。