概述

大赛具体情况(大赛宗旨 大赛主题 大赛组织机构 组委会名单 大赛章程 大赛奖项设置)

概述

四川省烹饪技能大赛是川菜届中级别最高、影响最大的烹饪赛事。四川省第四届（新川）烹饪技能大赛于11月9日—12月5日举行。大赛初赛分为川南（泸州）、川北（遂宁）、川西（成都）三个赛区进行。12月5日在四川成都四川烹饪高等专科学校内举行了总决赛。

大赛具体情况

大赛宗旨

以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，体现公平、公正的竞赛原则。通过大赛弘扬四川烹饪餐饮文化，提高行业整体技术素质，交流烹饪技艺，推动我省高技能人才队伍建设，促进川菜烹饪事业的健康、快速发展。

大赛主题

传承百味 创新食尚

大赛组织机构

主办单位：四川省商务厅

四川省人力资源和社会保障厅

四川省总工会

承办单位：四川省烹饪协会

协办单位：四川省饮食服务行业协会

四川省职业技能鉴定指导中心

四川省财贸轻化纺工会

四川烹饪高等专科学校

《四川烹饪》杂志社

四川省调味品协会

冠名支持：联合利华饮食策划

组委会名单

主 任：李 新 四川省烹饪协会执行会长

副主任：熊金华 四川省商务厅商贸服务管理处副处长

过 衍 四川省人力资源和社会保障厅职鉴能力建设处副处长

唐家莲 四川省财贸轻化纺工会主席

牟方林 四川省职业技能鉴定指导中心主任

卢 一 四川烹饪高等专科学校校长

陈 众 联合利华饮食策划渠道市场经理

名誉主任：张蔚波 联合利华饮食策划中国区行政总厨

秘 书 长：马益强 四川省烹饪协会秘书长

监 审 长：川 华 四川省财贸轻化纺工会副主席

许剑波 四川省商务厅商贸服务管理处主任科员

张 敏 四川省职业技能鉴定指导中心办公室主任

何永红 四川省职业技能鉴定指导中心业务拓展部副部长

范 刚 四川省烹饪协会办公室主任

大赛章程

1、大赛标准

本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个职业，其中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻3个竞赛模块。各竞赛职业（项目）分别依据国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上要求命题。

参加职业资格晋升的选手，成绩由理论知识和实际操作技能两部分组成，其中理论知识占总成绩的20—30%；操作技能占总成绩的80—70%。总决赛后，在成都集中进行理论知识考核。

2、大赛形式

大赛设个人赛、团体赛；团体赛选手可同时兼报个人赛（即其参加团体赛的成绩同时计为其个人成绩）。

（1）团体比赛：以单位名义参赛的代表队指派三位选手分别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。

（2）个人比赛：设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面点的规格均为10人量（供展示）及4人量（评委鉴尝碟）。

3、大赛规则

（1）热菜：每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和

味型，色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。

指定原料品种：1个。指定原料（川南赛区：河鲜；川北赛区：家畜；川西赛区：家禽）由选手自备。成品规格为2份：大份10人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。

自选品种：1个。由选手自备原料或半成品，成品规格为2份：大份10人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。

两道菜品小份（4人量）选手自备原料或半成品在现场90分钟内烹制加工成菜；大份（10人量）由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

（2）冷拼：每人制作1个冷拼或1组（6个以上）单碟，要求烹制方法和味型多样化，主料5种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。成品规格为2份：小份（4人量），由选手自备原料或半成品，在现场60分钟内切、配、拼制成型、定味；大份（10人量），由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

（3）面点：每人制作2道。要求选用不同的面团（发面、子面、烫面、油酥面团等）和烹制方法，色、味、形、质俱佳。讲究营养卫生。成品规格均为2份：大份（10人量）；小份（4人量）。两道面点小份（4人量），选手自带原料或半成品，在现场90分钟内烹制加工完成；大份（10人量），由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

（4）食品雕刻：每位选手制作一大一小2个瓜果或蔬菜雕刻。要求作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻1个，在场外制作完成，按规定时间统一送展；小型雕刻1个，选手自备原材料在现场120分钟内完成。

（5）餐厅服务：选手在45分钟内完成主题餐台设计、摆台（铺台布、摆餐具、餐中花）、斟酒（白酒和啤酒）三道工序；现场讲解主题设计构思并回答评委相关知识提问。比赛所需用品由选手自备（赛场提供直径180厘米圆桌）

4、大赛要求

（1）所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料；可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

（2）参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。

（3）热菜、凉菜、面点每一参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份（供统一送展参评），现场制作相同菜式4人量成品1份供评委鉴尝评定。

（4）赛场统一提供设备、厨具、原辅调料；刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。

（5）餐具一律由选手自备（不得带有任何企业标识），器皿底部请标示企业名称或选手姓名。

大赛奖项设置

各赛区团体赛、个人赛分设金、银、铜、优秀奖，各奖项比例分别为参赛团体总数及个人项目参赛人数的20%、30%、30%、20%；

各赛区金奖团体及个人项目金奖获得者集中成都进行总决赛角逐特金奖，特金奖比例为总决赛中参赛团体总数及个人项目参赛人数的30%；

个人总决赛中热菜前三名及冷拼、面点、食雕、服务的第一名授予“行业技术能手”称号；“行业技术能手”中经审核综合排名第一名的选手，推荐为“四川省五一劳动奖章”候选人。

对获得总决赛各竞赛职业（项目）前三名的选手，可按规定晋升两级职业资格，最高晋升至高级技师；竞赛成绩两项均合格的其他选手，由四川省人力资源和社会保障厅按规定核发高级职业资格证书。

热菜前四名及冷菜、面点前两名和雕饰、服务的第一名授予川菜烹饪（服务）名师称号（已获得“名师”称号者，经资格审查合格晋升“大师”称号）；

对在大赛宣传、组织工作中成效显著的市、州主管部门（协会）授予最佳组织奖；

联合利华饮食策划设立“联合利华饮食策划”特别奖。大赛日程安排明细（川西赛区、高峰论坛、总决赛）　一、川西赛区（成都龙泉驿区，四川烹饪高等专科学校）

时 间：2011年12月2—3日

地 点：四川烹饪高等专科学校（龙泉驿区红岭路459号）

内 容：

1、报到（烹专龙庭酒店大堂，12月2日上午9：00—12：00）；

赛前预备会（烹专会展中心小礼堂，2日下午15:00—16:30）

2、比赛展评（烹专体育馆，3日上午7：00—下午18:00，先评后展，含服务比赛：直径2、2米台，考虑学生观摩专场）

3、现场操作、评分（烹专实验实训教学中心，3日上午8：20—12:00）

4、联合利华饮食策划产品推介会（体育馆，3日上午8：30—下午16:00）

5、颁奖仪式（烹专会展中心小礼堂，3日下午16:30，设立主席台座位，颁奖仪式结束后，团体赛、个人赛金奖选手签名仪式及与主办方领导、联合利华饮食策划代表合影）

6、晋级理论考核（3日下午17:00—18:30，烹专阶梯教室）

二、“传承百味 创新食尚”川菜产业发展高峰论坛

时 间：2011年12月4日上午9:00—12:00

地 点：四川烹饪高等专科学校会展中心小礼堂

参加人员：评委、选手、市州协会负责人、领队、协会团体会员单位、企业代表。

内 容：主持人——飞 哥（四川著名美食栏目主持人）

主 讲：（1）肖见明—论川菜的继承与创新

（2）党科—论当前高端菜品的流行趋势及未来发展

（3）苏继江—香辛料调味品在烹饪中的应用

（4）联合利华饮食策划（30分钟）

三、总决赛及总决赛颁奖仪式

时 间：2011年12月4—5日

地 点：四川烹饪高等专科学校（龙泉驿区红岭路459号）

内 容：

1、各赛区团体赛、个人赛金奖获得单位、个人报到（12月4日上午9：00—12：00，烹专龙庭酒店大堂，请报到选手带齐原参赛证、比赛服、技术职称证原件及复印件）

2、赛前预备会（4日下午15:00—16:30，烹专会展中心小礼堂，参加人员：全体选手、领队、评委及工作人员；

3、个人赛金奖获得选手晋级理论考核（烹专阶梯教室，下午16:30—18:00）

4、开幕式（12月5日上午9:30—10:00，烹专会展中心700人大礼堂，参加人员：相关领导、评委、选手（除上午参赛部分）、市州协会负责人、领队、团体会员单位、企业代表、媒体记者、学生代表。

5、比赛展评（烹专体育馆，5日上午7：00—下午16:00，先评后展，含服务比赛、名宴展示）

6、现场操作、评分（烹专实验实训教学中心，上午8：20—12:00）

7、联合利华饮食策划产品推介会（烹专体育馆，上午8：30—下午16:00。

8、总决赛颁奖仪式（烹专会展中心700人大礼堂，5日下午17:00—17:30，参加人员：相关领导、颁奖嘉宾、评委、选手、市州协会负责人、领队、学生代表。

大赛综合报道

由四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会举办，四川省烹饪协会和四川烹饪高等专科学校联合承办的，川菜届中级别最高、影响最大的烹饪赛事——第四届新川烹饪大赛于2011年11月9日—12月5日举行，分为川南（泸州）、川北（遂宁）、川西（成都）3大分赛区进行竞赛。共有来自全省400余家参赛队参加了近一个月的比赛。

2011年11月9日上午，“传承百味、创新食尚”四川省第四届新川烹饪技术大赛川南赛区比赛暨泸州市河鲜美食烹饪大赛在泸州王氏大酒店隆重举行。共有来自乐山、宜宾、自贡、雅安、泸州5个参赛城市的160余名厨师同场进行热菜、冷拼、面点、雕刻等多种技艺的竞技。四川省商务厅副厅长李维民出席开幕式并宣布比赛开始。泸州市副市长张显富在开幕式上致欢迎辞。省总工会副巡视员曾品金出席活动。获得团体赛和个人赛第一名的选手将进入12月初在成都举行的总决赛。

2011年12月3日，川西赛区比赛在四川烹饪高等专科学校隆重举行。来自川西片区的120多名选手，近20个团体代表队参加角逐。四川省第四届（新川）烹饪技术大赛组委会主任李新，四川省烹饪协会常务会长刘元雄，四川省第四届（新川）烹饪技术大赛川西赛区裁判长史正良，联合利华市场部总监陈众莅临大赛现场。我校副校长谢光辉出席颁奖仪式，致欢迎辞并为获奖团队和选手颁奖。 2011年12月5日，四川省第四届（新川）烹饪技术大赛总决赛在四川烹饪高等专科学校隆重举行，四川省商务厅副厅长李维民，四川省人力资源和社会保障厅副巡视员赵巍，四川省总工会副巡视员曾品金，四川省烹饪协会常务会长刘元熊，四川省第四届（新川）烹饪技术大赛组委会主任李新，四川烹饪高等专科学校党委书记黄维兵、校长卢一、校党委副书记刘彤莅临大赛现场。本届大赛以“传承百味 创新食尚”为主题，历时一个多月，历经川南、川北、川西三个赛区。总决赛设团体“特金奖”和“金奖”，热菜、冷拼、面点、食品雕刻、餐厅服务单项奖，共有来自成都、泸州、雅安、资阳、广元、遂宁、凉山州、眉山等17个市州组建的80多个团体代表队，近700多名选手参赛。制作了近2000多款精美的菜肴，近50个专业食雕作品，完成近50桌服务餐桌摆台。展示了当今四川餐饮业烹饪、食品雕刻、餐厅服务的最高水平和餐饮业得最新成果，推动了我省烹饪技艺交流与进步，促进了川菜产业繁荣与发展。