菜系及功效:泡菜

酸辣味型，色白或微黄，口感脆嫩鲜香，辣中带微甜，是典型的调料泡菜和开胃泡菜。

四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1个，15％食盐溶液15000克，老盐水土5000克，白糖100克，白酒100克。

四川泡子姜的做法：

①子姜去老粗皮，去根须，去茎柄叶，洗净沥干水分，浸泡在15％食盐溶液中2天。

②将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡5天，即可食用。泡制和管理的好，可数年不坏。

泡制诀窍：

①选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可，姜的颜色决定泡姜的颜色，固而有些泡姜颜色洁白。

②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰为保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。

③泡姜不宜与泡辣椒同泡，泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了，也影响泡姜颜色和质量。

④老盐水的盐度是10度，pH值3.5左右。