丝瓜·200克 鲜虾·100克 鸡蛋·1个 香菜·1棵 淀粉·适量 香油·1大匙 高汤·15大匙 料酒·大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
1.将鲜虾去皮洗净，挤干水分，用精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉上浆，放入冰箱冰镇10分钟后取出待用；香菜洗净切段；
2.丝瓜洗净去皮，切成厚圆片，用小刀挖去中间的籽，制成瓜环片，再将鲜虾逐个穿入每个瓜环中；
3.往锅内倒入高汤，烧开后放入虾环，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精，待虾环断生后捞出放入碗中，再往锅里加香油、香菜煮开，倒在虾环上即可。