原　料:

操　作:(一、面团（约8个）： 二、内馅： 三、水煎包：)

原　料:

面团（约8个）：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克。

内馅：猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根。

调味料：生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜。

面粉水=100克水+5克面粉（根据包子数量大小可以增加面粉水）。

操　作:

一、面团（约8个）：

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。

2、搅拌成雪花状。

3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。

4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

二、内馅：

1、准备材料。

2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。

3、（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。

4、加入切碎的丝瓜丁。

5、加入麻油。

6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。

贴士：

1、将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。

2、添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜，最后打水，个人感觉还是先打水好吃。

3、加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。

三、水煎包：

1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。

2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。

3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看，也没人协助拍摄，所以包包子步骤就不发了）

4、锅中加2匙油烧热，放入包子。

5、100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油。

6、盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点芝麻和香葱。

贴士：

1、水煎包快好的时候，锅里会有"滋滋"的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。

2、也可以不加面粉，直接加水煎，不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆，但也有好处，就是油会少一些。