| 词条 | 水煮粉蒸肉 |
| 释义 | 菜谱名称水煮粉蒸肉 烹制材料主料：猪肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。 调料：香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒2个，干枣３个，枸杞10克，葱段10克。 烹制方法1、猪肚洗净汆水，刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟，最后放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子。 2、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好。 3、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌。 菜品特点口感软糯滑香。 制作关键肉不能灌得太满，以免爆裂。猪肚用针线缝好后，再用牙签在上面扎几个小眼，既能入味，又能透气，以防撑破缝口。 |
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