制作材料

教您水云冷面怎么做，如何做水云冷面才好吃

水云冷面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

制作材料

主料：(1) 水4碗(4 bowls water) 海带1条(1 konpu seaweed) 柴鱼片(明太鱼片)50克(50g bonito flakes) (2) 红花面100克(100g saffron noodles) 水云80克(80g water cloud seaweed) 山药40克(40g Japanese yam) 姜泥1/4茶匙(1/4t mashed ginger) 即食紫菜5克(5g ready-to-serve seaweed)淡色薄盐酱油1大匙(1T light soy sauce with less salt) 苹果醋1茶匙(1t apple vinegar) 糖1大匙(1T sugar)

教您水云冷面怎么做，如何做水云冷面才好吃

1.首先制作柴鱼高汤。先将海带用干布轻轻擦拭干净(图1)，再用剪刀剪成小段(图2)，然后放入清水中浸泡一夜，取出海带，留下海带水。

2.把海带水放入锅中煮开，再放进柴鱼片，盖上锅盖后熄火，焖3分钟；接着用纱布滤出汤汁(图3)即成柴鱼高汤。

3.将水云用清水浸泡10分钟(图4)，再用冷开水洗去盐分，沥干备用。

4.山药去皮，磨成泥糊状；调味料和1杯柴鱼高汤混合，煮开放凉成酱料；即食紫菜在开水中泡3分钟，涨开后沥干水分待用。

5.将面放入沸水中煮熟，捞出浸入凉水，并轻轻搓揉，随后沥干，盛入碗中。

6.将水云、即食紫菜盛入另外一个盘子里，接着淋上山药泥及姜泥，配红花面及酱料蘸食。

Tips：

水云是海苔的一种，状似海菜，比较粗，有干、湿两种(超市有售)。本作法是采用湿水云。因湿水云含盐分较高，处理时需将盐味完全洗掉，才不会咸得难以入口。