水南白蔗属于白蔗中的一种。据言为清朝皇家贡品，盛产于增城市新塘镇水南村而得名。该村地处珠江三角洲平原，水土肥美，适宜种植甘蔗。白蔗扎根深至3米开外，茎秆长5-6米，且冬至过后其生势仍然壮旺。该产品的特点是：蔗汁多而清甜，皮薄肉脆，掷地即折，亦有"玻璃白蔗"之称。

水南白蔗栽培历史悠久。《广东新语》记述："增城之西洲，人多种蔗，种至三四年，即尽伐以种白蔗。白蔗得种蕉地，益繁盛甜美。而白蔗种至二年，又复种蕉。……蕉与蔗相代而生，气味相入，故胜于他乡所产。"