词条 | 崇庆冻糕 |
释义 | 简介为四川崇州地区的著名风味小吃。系以大米、白糖、糯米、猪板油、黄豆、芝麻等为原料制成的蒸制点心,松泡甜香,油而不腻。 用米粉经发酵蒸制而成,原名冻馍馍。因在制米浆时常在冬季发酵,又因崇庆县产品质量最佳。故名。其糕色乳白,暄嫩适口,淡香微甜,具有浓厚的乡村风味。 由来民国年间,怀远镇厨师蒋仲渔所创,人称蒋三麻子冻糕。制作时,先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米上笼蒸熟后,与大米浆拌和,储入缸中发酵,加入生猪油和红糖,用玉米壳作包皮,上笼旺火蒸熟即食。色白微黄,松泡化渣,滋润绵软,油而不腻,香甜微酸。经火烤进食,更独具外酥内嫩之风味,入口即化,老幼咸宜。 原料 (制500块)粳米3000克、猪板油500克、黄豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克 制作一、将粳米、黄豆及糯米(一半)混合洗净泡胀,磨成粗浆备用。再将另一半糯米洗净泡胀入笼蒸熟(中间洒一次冷水),趁热倒入米浆内,加入酵母搅匀,待发酵后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉拌合均匀。 二、蒸笼中放入特制的木方格,垫入洗净的玉米包壳,逐格舀入米浆,用旺火蒸熟即成。 冷后复蒸或煎烙再食别有风味。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。