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词条 崇庆冻糕
释义

简介

为四川崇州地区的著名风味小吃。系以大米、白糖、糯米、猪板油、黄豆、芝麻等为原料制成的蒸制点心,松泡甜香,油而不腻。

用米粉经发酵蒸制而成,原名冻馍馍。因在制米浆时常在冬季发酵,又因崇庆县产品质量最佳。故名。其糕色乳白,暄嫩适口,淡香微甜,具有浓厚的乡村风味。

由来

民国年间,怀远镇厨师蒋仲渔所创,人称蒋三麻子冻糕。制作时,先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米上笼蒸熟后,与大米浆拌和,储入缸中发酵,加入生猪油和红糖,用玉米壳作包皮,上笼旺火蒸熟即食。色白微黄,松泡化渣,滋润绵软,油而不腻,香甜微酸。经火烤进食,更独具外酥内嫩之风味,入口即化,老幼咸宜。

原料 (制500块)

粳米3000克、猪板油500克、黄豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

制作

一、将粳米、黄豆及糯米(一半)混合洗净泡胀,磨成粗浆备用。再将另一半糯米洗净泡胀入笼蒸熟(中间洒一次冷水),趁热倒入米浆内,加入酵母搅匀,待发酵后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉拌合均匀。

二、蒸笼中放入特制的木方格,垫入洗净的玉米包壳,逐格舀入米浆,用旺火蒸熟即成。

冷后复蒸或煎烙再食别有风味。

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更新时间:2025/3/10 18:38:12