水龙子 古代汆丸子

烹饪 古典菜肴

水龙子：古肴名。即类似今日水汆丸子。元《云林堂饮食制度集》载：用猪精肉二分，肥肉一分，剁极细，入葱、椒、杏仁、酱少许，干蒸饼末少许，和匀。用醋着手圆之（用醋涂在手上，把拌匀的肉馅做成圆子），以真粉作衣（用好的淀粉在肉圆的外表涂上一层薄糊）。沸汤下，才浮便起。清辣汁任供。

注解：古代一种汆丸子吃法，先用调料做成丸子，下汤锅煮熟（浮起），放些辣椒汁食用。