选料：猪里脊肉４００克，鲜水菱２５０克（约可拆菱肉１５０克），鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒半匙，酱油２匙半，葱段、细盐、味精各适量，白糖１匙，干生粉２匙，４５°水生粉１匙半，猪油１５０克（实耗７５克）。

制法：

１．将水菱去壳，放入沸水锅中烫１-２分钟，剥去皮膜，切成０．６厘米厚的片。将里脊肉切成３．６厘米长、２．４厘米宽、０．３厘米厚的片，用细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆，使表面粘裹着一层薄薄的糊浆，放在低温处涨发３０分钟。

２．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，将上浆里脊片放入划散，待变色，即将水菱片放入搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加酱油、白糖、汤水（２匙），烧沸，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再把里脊片、水菱片放入颠翻均匀，淋上猪油润光，即可装盆。

特点：色泽淡红。鲜咸带甜，肉片滑嫩，水菱脆嫩、清香、爽口。

关键：１．水菱不宜多烧，以保留其脆性与清香。

２．酱油不可多用，避免酱香味掩盖水菱之清新淡雅的果香。