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词条 水晶素蹄肉
释义

菜系及功效:私家菜 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:

制作材料

主料:干豆腐200克,腐竹200克

调料:腐乳汁400克,姜200克,醋300克

特色

色形如真,鲜而味醇。

制作方法

1.先将腐竹发透泡软,放白乳汁中煨至入味捞出,另用干豆腐4张平铺一齐,抹上红乳汁,再把入味的腐竹摆上4根,握两端从怀里卷起,外用布包好,另4张干豆腐及腐竹如法制作料坯待用。

2.把卷好的料坯放笼中蒸40分钟拿出放平处,上用平板盖着,再用重物压实,冷却后取去外包布,切块摆盘,另把嫩姜去皮切丝,撒在摆好的肴肉上,浇上香醋即成。

制作要诀

本菜中的腐乳汁为白乳汁150克,红腐乳汁250克。

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更新时间:2025/1/27 20:47:18