原料：鸡脯肉350克，蒸熟去壳打成蓉的栗子150克，菠菜叶50克，甜红椒菱形片50克，面粉20克，鸡蛋1只，黑芝麻20克。

调料：面包糠20克，吉士粉50克，明胶（类似皮冻，透明有粘性，其作用是提色、增加质感）30克，鸡清汤300克，色拉油500克，盐7克，胡椒粉2克，味精5克。

制法：1、将200克鸡脯肉用刀顺纤维（否则肉片可能会散掉）切成长方形薄片，用盐5克、胡椒粉、味精 腌渍5分钟，卷上焯过水的菠菜叶和甜红椒片、栗子末，沾上面粉，裹上鸡蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，放入七成热的油锅中小火炸3-5分钟（表面金黄即可，因 为里面的栗子面是熟的，无需大炸）。2、将剩余的鸡脯肉搅打成蓉，加入吉士粉和2克盐和匀，用裱花嘴挤成玫瑰花形，入蒸笼小火蒸2分钟至熟，然后放入圆形 模具中，接着在模具中加入鸡清汤与明胶（加入明胶的作用是可以让此汤凝结成型）的混和液入冰箱中冰成冻，脱去模，装入盘内即可。

特点：鸡卷外香脆里柔软，水晶冻透亮，形美味鲜。