| 词条 | 水晶火夹鸭 |
| 释义 | 材料主料:鸭1000克 辅料:火腿150克 琼脂20克 调料:大葱8克 姜5克 味精4克 盐4克 黄酒10克 做法1. 将鸭去内脏洗净,用冷水下锅煮沸,下葱姜,转用小火焐15分钟,至鸭熟,取出 2. 将鸭脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片 3. 把火腿肉批切成与鸭片相同大小的薄片,取蓝边瓷碗作扣碗,把鸭片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内 4. 鸭汤加琼脂,用中火烧沸,撇去浮沫,再转用小火熬至溶化,再加黄酒、细盐、味精,然后倒入扣碗中,使其凉透结冻,再放进冰箱冷藏室,使其冰凉 5. 食用时,翻扣于盘中即成. 制作提示冻菜要重视汤味,因此,在煮鸡时要冷水下锅,琼脂可单独加水煮溶或蒸溶,也可直接放入汤中熬溶,但不可沸滚,以免汤水混浊,为增加透明度,汤水量好吊清或洁净纱布过滤. |
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