鸡脯肉250克，冬笋50克，姜片5克，豌豆苗25克，蒜片5克，马耳朵形葱10克，马耳朵形泡辣椒3克，精盐3克，味精适量，胡椒粉1克，蛋清淀粉50克，水淀粉10克，鲜汤50克，花生油50克。
1、鸡脯肉片切成长5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片；把冬笋切成与鸡片相似的片。
2、取一小碗，用精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤调成味汁。
3、用蛋清、淀粉、精盐给鸡片拌入味上浆。
4、锅中烧水，在水微沸时把鸡片抖散下锅，至鸡片发白时捞出。
5、把锅中水倒掉，热锅后加花生油，在五成油温时下姜、葱、蒜、泡辣椒炒香，再下冬笋片、鸡片炒匀，下豌豆苗并倒入调好的味汁，待锅中收汁亮油时起锅即成。
荤素搭配，鸡肉鲜嫩。