材料

主料：鸭舌300克

辅料：水豆豉50克

调料：盐5克，味精2克，白糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克

做法

1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；

3. 下白卤锅中卤制成熟；

4. 将水豆豉加味精、白糖、辣椒油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

制作要诀

1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；

2. 水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；

3. 白品需白卤水适量。