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作者简介

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图书信息

作 者：喻成清

出 版 社：安徽人民出版社

出版日期：2007-03

ISBN：721203028

版 次：1版

包 装：平装

开 本：16开

页 数：95页

印 张：1次

内容介绍

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

全书内容精华：

水产类食材的种类特点

优质水产类的选购特点

水产类食材的加工原则

水产类食材的基本刀法

近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

作者简介

姓名：喻成清著

作品：《蔬菜水果加工刀法》《水产海鲜加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《基础刀工应用图解》《水果拼盘切雕》《花样盘式技法》《西式盘头精选》《加工刀法 - - 应用图解》《简易碟边造型》《水产海鲜加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《蔬菜水果加工刀法》

目录

part 1　水产海鲜类食材的加工法技巧

一　水产品的分类

二　优质水产品的选购方法

三　水产品的初加工刀工原则

四　水产品食材的基本加工刀法

part 2　常见河鲜食材的加工刀法实例

鲩鱼

鲫鱼

鲤鱼

胖头鱼

鲮鱼

生鱼

泥鳅

鳝鱼

白鳝

太阳鱼

田鸡

桂鱼

鲶鱼

草虾

河虾

白鲳鱼

甲鱼

罗非鱼

黄颡鱼

part 3　常见海鲜类食材的加工刀法实例

龙虾

八爬鱼

对虾

蟹

蟹肉棒

青口

三文鱼

墨鱼

鱿鱼

带鱼

海蜇

鲈鱼

马鲛鱼

扒皮鱼

琵琶虾

平鱼

蛙鱼

小沙鱼

白花鱼

多宝鱼

黄角利

象拔蚌

海螺肉

小龙鱼

银鳕鱼

生蚝

扇贝

海带