猪皮
八角,葱,姜,酱油,蒜泥,料酒
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
2.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
3.放入清水中冲凉刮去肥油。将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
4.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
5.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
6.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
7.食用时配蘸食蒜汁享用。