材料

主料：鲻鱼肉200克。

辅料：白芝麻25克 核桃25克 鸡蛋75克 肥膘肉50克。

调料：料酒10克 大葱3克 姜2克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 花生油75克。

做法

1、将核桃仁用沸水烫泡一下，剥去皮衣，剁成碎末，与芝麻一起拌匀放入盘中待用；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。

2、把鲻鱼肉和猪膘肉一起剁成细泥，加葱花、姜末、细盐、味精、淀粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同，还可在搅拌过程中边搅边加适量水，然后把搅拌上劲的“鱼茸泥胶子”，制成直径3.6厘米，厚0.9厘米的圆饼，在其两面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍实，放入油锅炸，至呈金黄色时捞出即成。

特色

鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄，形态小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齿颊留香。